【餐廳自動化】餐飲業難請人？POS 點餐系統如何節省人手開支？
隨著本港最低工資持續上調，人力成本開始變成餐廳營運的最大挑戰之一，與此同時，長期的人手短缺及高流失率等問題亦加重了餐飲業者的管理壓力。當人手不足時，會引致出餐速度慢、增加錯單率以及顧客滿意度下降等問題出現，為解決以上營運困擾，部分餐廳開始導入餐廳自動化方案，透過 POS 點餐系統整合及自助結帳系統等餐飲自動化功能，協助餐廳更高效地進行人力配置。
本文將為你分析餐廳自動化方案的運作方式，協助餐飲業者了解如何透過數碼化提升營運效率及節省人力成本。 閱讀本文後，你將可快速掌握以下重點：
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- 香港餐飲業的難處：人手不足及營運成本上升的原因
- 何謂餐廳自動化：常見餐飲自動化工具
- 餐廳自動化的優勢：數碼化如何替餐廳降低人手管理成本
- 餐飲自動化系統選購指南：選購前重點考量因素
- 自動化系統推薦：自助結帳及 POS 點餐系統方案整合
香港餐飲業為何面對人手不足及營運成本上升？
近年香港餐飲業持續面對人手短缺及營運成本增加的挑戰，背後原因主要包括以下三點：
人工成本及排班壓力增加
由於香港最低工資持續上調，餐飲業的人力成本被逐漸拉高，排班安排亦逐漸成為了日常營運中較為困擾的難題。假設午市或晚市繁忙時段安排人手不足，容易導致樓面落單慢、水吧及廚房出餐延誤，或引致顧客投訴甚至影響餐廳形象。然而，若為了應付短暫繁忙時間客流而長期聘用過多人手，在非繁忙時段則有可能造成人力浪費，令整體營運成本上升。
招聘及培訓成本上升
香港餐飲業的樓面及廚房員工流失率較高，令餐廳經常需要重新招聘及培訓新員工。每當有新員工入職，餐廳都需要靠資深員工進行教導，包括菜單號碼、收銀程序、廚房出餐規則等，培訓期間無形中降低了餐廳的整體運作效率及出餐流程。
人為錯誤成本
傳統依靠人工手寫或口頭溝通的落單模式，在繁忙時段容易出現聽錯菜式、寫錯備註、漏單等問題，不但增加退餐及重做成本，亦影響出餐效率及顧客體驗。此外，缺乏系統化管理的排隊及等位流程，亦可能令繁忙時段現場安排混亂，導致潛在客群流失。
什麼是餐廳自動化？
餐廳自動化是指利用數碼系統及智能設備，將傳統需要人工處理的流程，例如點餐、付款、外賣訂單管理及排隊流程自動化，減少員工重複性工作。常見餐廳自動化工具包括：
| 餐廳自動化工具 | 主要功能 | 主要效益 |
| POS 點餐系統 | 整合點餐、付款、訂單及外賣平台訂單管理功能 | 減輕樓面工作量，提升出餐效率，降低錯單風險 |
| 自動點餐系統 | 顧客可透過 QR Code 自助點餐 | 將落單的動作轉移給顧客，減少樓面重複落單及人手落單錯誤 |
| 自助結帳系統 | 整合多種香港在地電子支付（八達通、信用卡、Alipay / WeChat Pay） | 降低排隊結帳時間，以及人工輸入和找續的錯誤率 |
| 外賣平台支援 | 接收外賣平台訂單，整合並同步至 POS 點餐系統 | 免除人手重新輸入，減少漏單與打錯單的風險，省時高效 |
| 排隊輪候系統 | 顧客透過手機或取票機自助取票，由系統通知叫號 | 能協助餐廳更有效管理繁忙時段人流，減少員工處理現場輪候工作的時間 |
餐廳自動化及 POS 點餐系統如何降低人手管理成本？
餐廳自動化對於降低人手管理成本有著以下關鍵好處：
- 加快新人培訓速度：使用直觀簡潔的操作界面，即使新入職或兼職員工亦能快速上手獨立操作，有效縮短培訓期，減少因員工高流動率而產生的重複培訓成本。
- 減少人工點餐流程：人工點餐屬重複性高的樓面流程，引入自助點餐系統能將其交由系統處理，讓員工能集中處理送餐、清潔及客人查詢等工作。
- 降低錯單及溝通成本：顧客可直接於系統加入點餐備註（如少甜、走蔥、加辣等），避免人手落單可能出現的溝通錯誤。員工亦可透過系統即時查看訂單資訊，提升樓面與廚房之間的溝通效率。
- 提升繁忙時段效率：繁忙時段通常需要同時處理大量訂單及現場顧客需求，傳統人手模式容易出現排隊時間增加及工作分配混亂，改用自動化系統可助餐廳於繁忙時間仍能提升座位運用效率及整體服務速度。
哪些餐廳適合導入自動化系統？
以下類型餐廳由於訂單量較高、人流較集中，更容易透過自動化系統改善營運效率：
- 快餐店：自助點餐和自助結帳系統能提升出餐速度及整體效率。
- 茶餐廳：餐點款式繁多且個人化備註較複雜，自動化能避免人手落單出錯。
- 連鎖餐飲品牌：需要適合多間分店共用的標準化營運流程。
- 美食廣場：繁忙時段人流集中，自動排隊及自助點餐機能協助疏導現場人龍。
- 咖啡廳：簡化落單與付款程序，讓店員專注於咖啡調配及顧客服務。
- 日式餐廳：採用掃碼點餐讓顧客隨時加點單品，提升潛在營業額。
- 中式茶樓：點心品項多且加單頻率高，自動化系統能節省樓面頻繁落單的人力成本。
- 放題及自助餐：限時內加單頻率高，自助點餐可減輕樓面壓力，同時提升廚房出餐效率。
選擇餐飲自動化系統時需要考慮甚麼？
挑選餐飲自動化系統方案時，可將重點放在實際操作功能及系統靈活性上，具體建議從以下層面進行評估：
1. 操作介面是否簡單易上手
- 簡潔直觀設計：操作界面的簡潔與直觀程度會直接影響員工的上手速度，進而影響整體落單與收銀效率。
- 完善教學支援：挑選時應考慮系統供應商是否提供專業教學影片支援，確保員工可隨時線上學習。
2. 是否支援本地餐飲需求
- 涵蓋主流支付方式：評估系統是否支援香港本地常用付款方式（如八達通、Alipay / WeChat Pay 及信用卡等），以提升結帳效率。
- 連接本地外賣平台：確認系統能否連接香港常見的外賣平台，降低漏接外賣單的損失。
3. 客製化靈活功能
- 彈性對應營運模式：不同類型的餐廳擁有各自的營運模式，餐廳自動化系統應具備一定彈性以應對不同需求。
- 支援個別功能訂製：應評估系統是否允許餐廳根據實際營運流程訂製個別功能，確保系統能貼合日常業務運作。
4. 全天候技術支援
- 提供隨時技術支援：挑選系統時應評估供應商是否提供及時技術支援，確保系統故障時能得到專業協助。
- 降低系統故障風險：強大的售後技術支援能保障餐廳於繁忙時段萬一遇上系統突發問題，仍能及時修復並維持正常運作，避免營業損失。
5. 一站式流程整合
- 多功能互相整合：應評估點餐、付款、外賣訂單管理及現場排隊等功能是否可整合於同一套 POS 系統內。
- 避免多系統操作：具備多功能的餐飲自動化系統整合能減少員工在不同設備與系統之間頻繁切換的時間，降低人為出錯率。
若想了解更多有關 POS 的功能，可以參考：【POS 是什麼？】POS 系統功能、種類及適用行業 提升生意效率必 看！
餐廳自動化系統推薦｜保雅 POS 點餐及自助結帳方案
若你正在尋找一套可靠的餐廳自動化方案，保雅電腦擁有豐富的餐飲業自動點餐系統、POS 點餐系統及自助結帳系統方案，致力於協助各類型餐飲業減少重複性工作，降低人手壓力並提升營運效率。
其中，自助結帳系統方案能協助整合八達通及信用卡等多種本地電子支付，有效協助餐廳縮短顧客排隊結帳時間、降低收銀錯誤，並減輕前線人手負擔。配合保雅專業的自家開發團隊與 365 天技術支援，全天候協助餐廳應對人手挑戰，實現餐飲自動化。
除餐飲業外，保雅亦致力支援零售業，為各類型商戶提供高效穩定的零售業自助結帳系統，協助門市簡化傳統收銀流程，減少顧客輪候時間及提升購物便利性。自助結帳系統亦可與保雅 POS 零售系統整合，協助門市簡化收款流程，打造流暢的顧客自助購物體驗。
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餐飲自動化常見問題
1. 自動點餐系統可以減少餐廳的人手需求嗎？
是的。自動點餐系統可讓顧客透過手機自行落單，讓系統處理重複性高的落單及傳單工作，減少員工處理重複性點餐工作的時間及餐廳日常需要的樓面人手數量。
2. 餐廳規模很小也適合使用 POS 點餐系統嗎？
非常適合。小型餐廳的營運資源有限，導入 POS 點餐系統可協助簡化落單及收銀的時間，讓餐廳無需耗費大量人手處理高重複性工作，同時避免人手落單出錯導致的食材浪費。
3. 自動點餐系統會降低顧客服務質素嗎？
不會，相反能提升服務質素。使用自動點餐系統後，即使於繁忙時段顧客仍能快速流暢地進行點餐，樓面員工亦能專注於為顧客提供上菜、清潔或應對突發需求等高質素服務。
4. 若顧客無法使用手機落單怎麼辦？
若遇到不熟悉或無法使用智慧型手機落單的顧客，員工仍可協助顧客進行人工落單，確保照顧到每一位顧客的用餐體驗。
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